一、原材料的准备：

1.主料：草鱼一条{三去：--去鳞、去肚（留鳔）、去头（可做鱼头豆腐汤）}

2.配料：黄瓜（剖段）、黄豆芽（适量）、木耳（适量）、香菇或蘑菇（适量）；其他可根据个人口味添加的有：魔芋、海带、大白菜。

3.腌料：料酒（适量）、鸡精（适量）、鸡蛋白（1-2个）、味精（适量）、精盐（适量）。

4.调味料：老姜（适量）、葱（适量）、蒜头（适量）、花椒（根据个人口味，一般在10克左右）、川椒（20克）

5.油料：香油（100克）、花生油（100可）、调和油（150克）、红油（50克）、花椒油（50克）

二、做法：

1、将鱼片刀剔骨、放入盆中，放入姜丝、蒜蓉、葱段、腌料搅拌均匀，腌制10分钟，使鱼片入味。

2.烧一锅开水，放入拍姜和配料，大开、调味捞出，铺于食盆内，备用。

3、将腌制好的鱼片放入锅中，大开，撇去浮沫，捞出，铺于配料上，倒入锅中的汤汁。

4、最后将油料倒入锅中，炸香花椒和川椒。将其均匀的泼洒在菜上面。

这样一道色香味全的川菜--“水煮活鱼”就做好了。

注意：

1、一定要放鸡蛋白。很多地方在做这道菜时，用地瓜粉代替鸡蛋，我在品尝后认为，这样一来汤的鲜度和口感都有所降低。

2、一定要放花椒。川菜以麻辣为主，麻在花椒，没有麻味的“水煮活鱼”，不是真正川菜，哪怕做得再好，充其量不过是道好吃的菜罢了。品不出菜的韵味~！~